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    今年月餅市場主打親民牌 口味小清新 價格大眾化

    發布時間:2017-07-31 點擊次數:2536次

    盡管月餅的種類早已讓人眼花繚亂,但總是有更豐富的口味、品類出現。

    距離2013年的中秋節還有整整一個月,但有關月餅的營銷、包裝、價格、定位等,早已在市場掀起了暗戰,傳統“工業”月餅因為油膩、高糖、高脂,正被新興的烘焙“小清新”月餅趕超。而公款消費被禁之後,被動式的月餅消費市場正積極向主動式轉變,有關月餅的話題,留給市民的不僅僅是口味的調侃,更多的是親情的回歸與傳統的重拾。

    連日來,本報記者實地采訪哥頓蛋糕、麥元方食品、聖心食品、百威商貿等月餅製造商家,同時,在走訪商超市場發現,目前東莞市麵在售的月餅,在200餘款月餅中,超過八成的月餅價格在200元以下,而往年千元以上的“天價月餅”橫行的現象也不見蹤影。

    法式乳酪月餅漸受寵

    琳琅滿目的月餅世界,在業內資深人士的眼裏,其實隻分兩塊,一塊是傳統的“工業月餅”,油膩、高糖、高脂,多為工廠流水線式生產製作,中秋過後,老人小孩多因月餅走進醫院;另一塊是烘焙市場上培育的個性化月餅,近年來推出的冰皮月餅、法式乳酪月餅,因清新、香脆,而成為市民中秋時節熱衷的“口福”。

    在哥頓蛋糕策劃部經理何韶斌看來,傳統的月餅餡含有大量碳水化合物,比如豆沙餡、蓮蓉餡、栗子餡等。而且脂肪含量特別高,因此成為老人小孩“甜蜜的負擔”。

    因此,從2011年開始,哥頓蛋糕對月餅就開始了改良式轉型,在將傳統月餅的規模降到三分之一的同時,又推出了冰皮和法式乳酪月餅。目前傳統月餅主要針對企業工廠市場,“大概占月餅總量的35%左右。”

    哥頓蛋糕策劃師賓桂慧還表示,法式乳酪月餅低油、低脂、高鈣、低熱量、低膽固醇,目前也備受客戶青睞。

    據哥頓透露,今年月餅的訂購任務已完成70%,其法式乳酪月餅自然功不可沒。

    除了法式乳酪月餅、冰皮月餅,DIY港式月餅也成為吸引客戶的亮點。

    8月17日上午,麥元方市場部主管陳鵬飛告訴記者,目前有一家企業為員工訂購了300盒中秋冰皮月餅,就明確要求讓員工參與DIY製作,“這也可以說是一種新的營銷方式,客戶喜歡,員工也樂意參與。”

    主動式選擇月餅成時尚

    禮尚往來,傳統的禮儀依然存在。

    傳統的雙黃,細膩的蓮蓉,這是傳統月餅的標誌,也是送給客戶的月餅標簽。

    但是,今年傳統月餅市場有點“冷寂”,主要是生產企業熱情不高。“這兩年競爭激烈,而且今年三公消費縮減嚴重,我們不打算多做。”昨日,東莞的一家老字號月餅營銷負責人直言,今年訂單會比去年減少30%左右,上市月餅也是100元~200元的“實惠型”。

    不過,作為烘焙月餅市場,何韶斌卻認為是一個大商機,“因政府機關采購市場萎縮,傳統月餅自然就得另謀出路,在規範的市場競爭中,烘焙月餅的口感與品質就會脫穎而出。”從而也帶來了新的消費模式。

    昨日,東莞一家車行的營銷經理胡才華先生告訴記者,“以前我們給客戶送月餅,基本上是紅彤彤榮華富貴、黃蓮蓉類月餅。客戶也將就著收下。”不過,令胡才華意想不到的是,今年車行讓業務人員收集客戶的意見,“我的客戶就希望送冰皮月餅,口感好,也比較環保、健康。雖然分量比傳統月餅少了一些,但客戶也非常認同。”胡才華還透露,“有些客戶還直接點名,希望得到某某品牌的月餅。”

    從以前被動接受傳統月餅,到如今客戶建議采購某類月餅,這種主動式消費模式,不僅僅是單位客戶的變化,也成為商家製作月餅的風向標。

    月餅生產企業主動迎合市場

    麥元方陳鵬飛就直言,“DIY港式冰皮月餅,就是因為客戶能夠全程參與,主動式消費,不僅讓客戶享受到月餅的美味,也會成為客戶學習的一種技藝。”目前,不少單位批量訂購月餅,下單之前總會先綜合客戶的意見,“一單同品的現象,基本沒有了。一個訂單,有時會包括十餘款的月餅,以滿足客戶的個性化需求。”

    而哥頓何韶斌則表示,“好的東西,就是要與人一起分享。主動式消費月餅,不僅可以促進傳統月餅積極轉型,也給月餅市場提供了廣闊的創新空間。從而促進月餅生產商家主動迎合市場,推出口感好、品質高的健康食品。”

    何韶斌透露,哥頓蛋糕從2012年起就不再生產老款的傳統月餅,從今年開始就基本上是以冰皮月餅、法式乳酪月餅作為市場主打產品了。而華美、宏遠、思朗、聖心等月餅製造商,今年推的新款月餅,都超過了十位數。

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